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竹笋采收保鲜技术

时间2022-09-20 来源:花椒新文美食网

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竹笋采收保鲜技术

竹笋的采收

主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期,过迟采收,纤维多,有苦味。采收时扒开笋周围的泥土,露出竹鞭,用刀切断笋基部,取出竹笋,再将坑穴覆土填平,不会影响母竹继续生长。

冬笋贮藏

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竹笋贮藏宜采用温度0℃~1℃和相对湿度90%~95%的条件。

①埋藏:严格挑选,剔除破损、干瘪和受冻发软的笋,短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏,堆高1米左右,上面覆盖10厘米的沙土,再盖上稻草,防止日晒和雨淋。埋冬笋时,须连笋壳竖放在湿沙堆内,可贮1个月以上。若需较长时间贮藏,应在室外挖坑,然后将选湖北专门医治癫痫病医院?好的冬笋与沙土层积在坑内,最后覆上一层厚土,再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿,以防变质腐烂。

②盐水浸藏:将冬笋整株置于咸菜缸 (或池)内,用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

③保鲜剂处理贮藏:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化辽宁主治儿童癫痫病医院?钙、40%大蒜提取液配制成保鲜剂,然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋,用保鲜剂浸泡处理切口,再用液体石蜡涂抹切口,装入塑料网袋,摆架放置在室内,可防霉并减少失水。在1℃~5℃条件下,可贮1个月以上。

春笋贮藏

春笋采收时正值高温来临时节,笋体正处在生长发育旺盛期,需通过低温冷藏来控癫痫可以用手术治疗吗制衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋,先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋内,扎口密封,入冷库上架摆放,控制冷库恒定在0℃~1℃,并维持相对湿度90%~95%,可保鲜1个月以上。

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作者:不详 来源:网络
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