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【冬季贮藏胡萝卜的技术】互联网加工技术

时间2020-09-07 来源:花椒新文美食网

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     根菜类中的胡萝卜,肉质肥大,营养丰富,含有水分、多种维生素、糖分,是人们喜爱的一类蔬菜。在北方地区,贮量大,贮期长,在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有重要作用。 

      一、贮藏特性 胡萝卜没有生理上的休眠期。它的肉质根主要由薄壁细胞组织构成。性喜冷凉多湿的环境条件,在贮藏中遇到适宜条件便萌芽抽薹,从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点(顶芽)转移,造成萌芽和糠心。它不仅使肉质根失重,糖分减少,而且组织绵软,风味变淡,降低食用品质。所福州哪个医院专治癫痫以防止萌芽和糠心是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。 胡萝卜表皮缺乏角质,蜡质等保护层,保水能力差。若贮藏温度高,气温低,不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心,而且也增大自然损耗;若贮温过低,则肉质根易受冻害。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件。通常适宜贮藏温度为0℃—3℃,相对湿度为90%—95%。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大,具有高度的通气性,并能忍受较高浓度的CO2,CO2浓度达8%—10%也无伤害,因此胡萝卜也适宜密闭贮藏。 

      二、品种、采收、采后处理 胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、茎盘小,心治疗癫痫病有没有新方法柱细的品种适宜贮藏。它的生长期比较长,一般播种稍早而收获稍晚。栽培上要注意多施P、K肥,以增强抗病性。 适时收获对胡萝卜的贮藏很重要。胡萝卜的采收一般在霜降前后,采收过早因土温、气温尚高不能及时下窖,或下窖后不能使菜堆温度迅速下降,都易促使萌芽和变质;采收过晚则直根生长期过长,贮藏中容易糠心,还可能使直根在田间受冻,而贮藏受冻的直根常会大量腐烂。为了能适时采收并使产品达到适宜的成熟度,就要掌握播种收获时期。各地应根据当年的具体条件灵活掌握。 采后随即拧去缨叶,就地堆积成小堆,覆盖菜叶,防止风吹日晒和夜间受冻。最好当即下窖贮藏。如外温尚高,可在窖旁或田间进行短期预贮,堆积在地面或浅坑中,上湖北癫痫研究医院覆薄土,设通风道以便通风散热,待地面开始结冻时下窖。 

     三、贮藏病害及其防治

    (一)非浸染性病害萌芽和糠心

    (二)浸染性病害 1.菌核病。是贮运期一种严重病害,尤以窖藏胡萝卜发病更重。其症状为直根软腐,外部缠有大量白色絮状菌丝体和鼠粪状菌核,菌核初为白色,后期为黑色的颗粒,严重时可造成整窖直根腐烂。它是由子囊菌亚门核盘菌属菌引起。此菌寄主极多。在潮湿情况下,菌丝体生长茂盛,直治疗癫痫病有哪些医院接不断蔓延危害。故贮藏期间接触传染是本病造成严重烂窖的主要途径。高温下病害会迅速蔓延。对菌核病来说,贮藏期间的扩展蔓延比入窖或入库时的菌源影响更大。肉质根冻伤,擦伤是病害在窖库中大面积爆发的诱因。 2.黑腐病。是贮运期间较普遍的病害,但腐烂速度远比菌核病和细菌软腐病慢。其症状主要危害肉质根,形成不规则或近园形,微凹陷的黑斑,上有黑色霉状物,腐烂深入内部5毫米左右,烂肉发黑,病组织稍坚硬。但如湿度大,也会呈现软腐。它是由半知菌亚门丝孢纲链格孢属的根生链格孢菌引起的。 

本文标题:冬季贮藏胡萝卜的技术

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作者:不详 来源:网络
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